Blaukraut bleibt Blaukraut


von Franco Aliberti

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

  • Die ZuppamiXlegumi wie auf der Packung beschrieben kochen. Mit einem Entsafter oder einer Saftpresse den Rotkohl entsaften, das Natron hinzufügen und auf dem Herd erhitzen. Wenn der Saft heiß ist, kann er als Brühe benutzt werden (man erhält etwa einen halben Liter).
  • Wenn die ZuppamiXlegumi fast fertig gekocht ist, abgießen und im Rotkohlsaft weiter kochen, dabei mit Salz und Öl abschmecken. So erhält man eine blaue Suppe, die so ähnlich wie ein Risotto aussieht!
  • Die Zichorie putzen und in dünne Scheiben schneiden, dann mit Olivenöl extra vergine und der fein gehackten Schalotte kurz in der Pfanne anbraten. Zum Servieren das Gemüse auf den Tellerboden geben und die ZuppamiXlegumi darüber gießen.

Ich wurde 1985 in Scafati (Sa) geboren und begann sehr früh "Pasta in die Hände zu bekommen", dank meiner Leidenschaft für das Kochen und besonders für das Gebäck, das meine Mutter mir als Kind weitergegeben hat.
Diese Vision als Konditor verwende ich für alle Rezepte, denn für mich muss alles millimetergenau katalogisiert werden, um in jedem Moment und von jedem perfekt reproduzierbar zu sein.
Ich hatte das Glück und die Freude, mit den besten Köchen zu arbeiten, von Bottura bis Marchesi, von Alajmo bis Ducasse.
Ich bin derzeit im Restaurant La Preséf de La Fiorida in Mantello, Sondrio tätig.