CREME AUS ESKARIOL, SCHALOTTEN, MINZE UND ZUPPAMIXLEGUMI MIT HAFER
von Rossella
CREME AUS ESKARIOL, SCHALOTTEN UND MINZE MIT DINKEL – LINSEN – ROTEN ADZUKIBOHNEN – GRÜNEN ADZUKIBOHNEN – ERBSEN
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)
- 500 g ZuppamiXlegumi mit Dinkel
- 1 mittelgroßer Kopf Eskariol
- 120 g Taggiasca-Oliven
- 2 Schalotten
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne
- ein paar Minzblätter
- 1 Prise Salz
- Salz und natives Olivenöl extra zum Würzen der Suppe
ZUBEREITUNG
- Die ZuppamiXlegumi mit Dinkel abspülen und in reichlich Wasser (3 l) auf kleiner Flamme etwa 60 Minuten kochen lassen, gegen Ende der Kochzeit das Salz und nach dem Kochen ein wenig natives Olivenöl extra hinzufügen. Rühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Endivie waschen und abtropfen lassen und sie dann in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn das Gemüse weich ist (nach 1 bis 2 Minuten), das Wasser wegschütten und das Gemüse sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt. Dann die Endivie mit einem Löffel Öl und den zuvor mit dem Messer klein geschnittenen Schalotten mit dem Stabmixer pürieren (ein paar Schalottenringe für die Dekoration beiseite legen).
- Dem Salat aus Dinkel - Linsen - Roten Adzukibohnen - Grünen Adzukibohnen - Erbsen die Taggiasca-Oliven, zwei EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne und ein paar Minzblätter hinzufügen, mit Salz abschmecken, mit Olivenöl beträufeln und das Ganze gut vermischen. Dazu die mit den restlichen Schalottenringen garnierte und mit nativem Olivenöl extra beträufelte Eskariol-Creme servieren.
Autorin und Fotografin des Blogs: rossellavenezia.com
Rossellas Eltern stammen aus den Marken und aus Lukanien. Sie lebt in Rom, ist aber oft mit dem Koffer (und dem Fotoapparat!) in der Hand unterwegs.
Sie ist Architektin, Fotografin, Autorin und Köchin und ihr besonderes Interesse gilt der Landschaft und der Umwelt.
Sie liebt es, die Verbindungen zwischen Speisen und ihrem Herkunftsgebiet zu erforschen und Gerichte zuzubereiten, die sie an ihre Kindheit und an die vielen Frauen ihrer Familie erinnern, die zu ihrer Liebe zur guten Küche beigetragen haben.
Sie hat eine große Achtung vor den natürlichen Zutaten und glaubt fest daran, dass die Küche und die Menschen beim Schutz und bei der Erhaltung unserer Umwelt eine große Rolle spielen.
Sie hat eine (nicht allzu geheime) Leidenschaft für Konditoreiwaren und Brotzubereitung.
Sie schreibt (und liest!) gern, aber vor allem spricht sie gern, und das von klein auf! Ihre gastronomischen (und anderen) Abenteuer teilt sie in ihrem Blog: Vaniglia, storie di cucina (Vanille, Geschichten aus der Küche).
