Erdverbunden


von Franco Aliberti

ZUTATEN

  • 1 Packung ZuppamiXlegumi mit Dinkel
  • 150 g Porree
  • 150 g Apfel
  • 320 g Artischocke
  • Dill
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian
  • Olivenöl extra vergine

ZUBEREITUNG

  • Die ZuppamiXlegumi wie auf der Packung beschrieben kochen. In der Zwischenzeit den Porree in Scheiben schneiden und in einem Topf mit etwa einem halben Liter Wasser schmoren.
  • Die Artischockenherzen putzen, kleinschneiden und zusammen mit etwas Thymian zum Porree geben. Darauf achten, dass alles mit der Porreebrühe bedeckt ist, und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Den Apfelstrunk entfernen, den Apfel kleinschneiden und zu den restlichen Zutaten in den Topf geben. Nun auch die gekochte und abgegossene ZuppamiXlegumi dazugeben, 
nach Bedarf salzen und alles zusammen noch 3 Minuten köcheln lassen.
  • Beim Servieren mit Öl, Thymian und Pfeffer abschmecken.

Ich wurde 1985 in Scafati (Sa) geboren und begann sehr früh "Pasta in die Hände zu bekommen", dank meiner Leidenschaft für das Kochen und besonders für das Gebäck, das meine Mutter mir als Kind weitergegeben hat.
Diese Vision als Konditor verwende ich für alle Rezepte, denn für mich muss alles millimetergenau katalogisiert werden, um in jedem Moment und von jedem perfekt reproduzierbar zu sein.
Ich hatte das Glück und die Freude, mit den besten Köchen zu arbeiten, von Bottura bis Marchesi, von Alajmo bis Ducasse.
Ich bin derzeit im Restaurant La Preséf de La Fiorida in Mantello, Sondrio tätig.