Green


von Franco Aliberti

ZUTATEN

  • 1 Packung ZuppamiXlegumi mit Hafer
  • 1 Brokkoli mit Strunk
  • 1 mittelgroße rote Beete
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Chilischote
  • Dill
  • Eis

ZUBEREITUNG

Die ZuppamiXlegumi wie auf der Packung beschrieben kochen.
Den Brokkoli waschen und putzen, dabei die Röschen vom Strunk trennen, der später verwendet wird.

Die Röschen in Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Dann einen Teil davon (etwa 250 g) zusammen mit 2 g Salz, 60 g Öl und dem Pfeffer pürieren und den Rest beiseite stellen.

Den Strunk des Brokkoli schälen, 30 Minuten lang im Rote-Beete-Saft kochen und in Scheiben schneiden.
Die ZuppamiXlegumi abgießen, mit Öl und Chili in der Pfanne schwenken und den beiseite gestellten Teil der Brokkoliröschen hinzufügen.

Die pürierte Brokkolicreme in den Teller gießen, dann die ZuppamiXlegumi mit den Röschen hinzufügen und mit etwas Dill, Öl und ein paar Scheiben des Brokkolistrunks verzieren.

Ich wurde 1985 in Scafati (Sa) geboren und begann sehr früh "Pasta in die Hände zu bekommen", dank meiner Leidenschaft für das Kochen und besonders für das Gebäck, das meine Mutter mir als Kind weitergegeben hat.
Diese Vision als Konditor verwende ich für alle Rezepte, denn für mich muss alles millimetergenau katalogisiert werden, um in jedem Moment und von jedem perfekt reproduzierbar zu sein.
Ich hatte das Glück und die Freude, mit den besten Köchen zu arbeiten, von Bottura bis Marchesi, von Alajmo bis Ducasse.
Ich bin derzeit im Restaurant La Preséf de La Fiorida in Mantello, Sondrio tätig.