LINSENPÜREE ALS BEILAGE


von Pellegrino Artusi

Um also ein Linsenpüree zuzubereiten, die Linsen mit einem Stückchen Butter kochen. Wenn sie gar, aber nicht zerkocht sind, durch ein Sieb streichen.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 350 g Bio Linsen
  • 50 g Butter
  • eine halbe Zwiebel
  • 3-4 Petersilienzweige
  • 1-2 Stangen Sellerie
  • 2 mittelgroße Karotten nach Bedarf
  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Von Pellegrino Artusi.

Nach französischer Art nennen wir es Püree, aber laut Rigutini ist das eigentliche italienische Wort dafür „Passato“ (durchs Sieb Gestrichenes) und kann auf alle Arten von Hülsenfrüchten einschließlich Kartoffeln angewandt werden. Um also ein Linsenpüree zuzubereiten, die Linsen [in einem großen Topf mit 3-4 Finger hohem Wasser] mit einem Stückchen [25 Gramm] Butter kochen. Wenn sie gar, aber nicht zerkocht sind [eventuell überschüssiges Wasser abgießen oder aber während oder am Ende der Kochzeit ein wenig heißes Wasser hinzufügen, wenn sie zu trocken sind], durch ein Sieb streichen.

Zwiebel (aber wenig, man darf sie nicht schmecken), Petersilie, Stangensellerie und Karotte fein hacken, mit Butter [25 Gramm] nach Bedarf anbraten und wenn alles schön gebräunt ist, mit einer Schöpfkelle Brühe ablöschen, die auch mit Cotechino-Wurst zubereitet werden kann, aber sie muss entfettet werden. Abgießen und die Soße verwenden, um dem Püree mehr Geschmack zu geben, Salz und Pfeffer nicht vergessen und aufpassen, dass es so fest wie möglich bleibt.

„La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene“ („Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens“) ist das berühmte, Ende des 19.

Jahrhunderts verfasste Kochbuch von Pellegrino Artusi.
Das Werk ist das Ergebnis seiner Reisen durch den gesamten Stiefel und enthält mehr als 700 Rezepte nach Hausfrauenart, aber auch persönliche Anmerkungen, Weisheiten und ironische Sätze des Schriftstellers und Experten der Kochkunst. Aufgrund seines historischen und kulturellen Wertes wurde dieses Meisterwerk der italienischen Küche in zahlreiche Sprachen übersetzt und ist weltweit bekannt.

Pellegrino Artusi - Pilger vom Namen her und im Sinn des Wortes -, 1820 in Forlimpopoli geboren und 1911 in Florenz gestorben, war Schriftsteller, Experte der Kochkunst und Literaturkritiker. Sein berühmtestes Werk ist das Kochbuch „Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens“